مطاعم البروتين العالي والمتاجر الخالية من السكريات... كيف غيرت ثقافة 'الصحة مع المتعة' مائدة الطعام

توسع سوق الصحة واللذة يرفع حجم السوق بشكل كبير

متاجر متخصصة خالية من السكريات تتجاوز 200 فرع في أنحاء البلاد

قطاع الغذاء يوسع مجموعاته من المنتجات منخفضة السكريات والغنية بالبروتين

• توسع سوق الصحة واللذة يرفع حجم السوق بشكل كبير

• متاجر متخصصة خالية من السكريات تتجاوز 200 فرع في أنحاء البلاد

• قطاع الغذاء يوسع مجموعاته من المنتجات منخفضة السكريات والغنية بالبروتين

حجم سوق المنتجات منخفضة السكريات والغنية بالبروتين المحلية [رسم بياني=فريق التصميم بوكالة أجو للأنباء]

في زيارة يوم الثالث من أغسطس الجاري، بدت مطعم الوجبات السريعة المتخصص في البروتين العالي "بروتينر" بالقرب من محطة جونجاك في منطقة جونرو بسيؤول مكتظة بموظفي المكاتب الذين يسعون لتناول وجبة الغداء، حيث يصعب العثور على مقاعد شاغرة. كانت الأطعمة المُغلفة مصطفة على جانب من الكاونتر، بينما كان عمال التوصيل يدخلون ويخرجون من المحل دون توقف.
بروتينر هي علامة تجارية للمطاعم تتميز بتقديم جميع قوائمها بمحتوى منخفض من السكريات وعالي من البروتين. يتمثل أسلوبها في إعادة تفسير قوائم الوجبات السريعة الشائعة مثل السلطات والمعكرونة وأطباق الأرز والتورتيلا بمفهوم "الطعام الصحي اللذيذ". منذ افتتاح أول فرع لها في عام 2021، استفادت من اتجاه ثقافة "الصحة مع المتعة" المتنامي، وتوسعت حالياً لتشغيل 12 فرعاً في أهم المناطق التجارية بسيؤول.
قال مسؤول في فرع جونجاك من بروتينر: "يأتي الموظفون ليس فقط لتناول الغداء بل أيضاً للعشاء بعد مغادرة العمل. بينما كان العملاء السابقون في الغالب من ممارسي التمارين الرياضية، فإن نسبة الموظفين العاديين الذين يسعون لتناول وجبة صحية واحدة قد زادت كثيراً في الآونة الأخيرة".
مع انتشار ثقافة الصحة مع المتعة—القدرة على الاعتناء بالصحة دون التضحية بلذة الأكل—تتغير ملامح سوق الغذاء والمطاعم. المنتجات الغنية بالبروتين ومنخفضة السكريات، التي اقتصرت سابقاً على أغراض إنقاص الوزن والتمارين الرياضية، أصبحت الآن جزءاً من الوجبات اليومية والوجبات الخفيفة العادية. وتماشياً مع هذا الاتجاه، ظهرت علامات تجارية متخصصة ومحلات متخصصة، بينما تسارع الشركات الغذائية الرئيسية في توسيع مجموعاتها ذات الصلة من عدة جوانب لتعزيز قدرتها التنافسية في السوق.

في الثالث من أغسطس، الموظفون يحضرون الأطباق المطلوبة في مطعم الوجبات السريعة المتخصص في البروتين العالي 'بروتينر' بالقرب من محطة جونجاك في منطقة جونرو بسيؤول. [صورة=مراسل كيم هيون-آه]

وفقاً لوكالة التوزيع الزراعي والسمكي والغذائي الكورية (aT)، كان حجم سوق المنتجات الغنية بالبروتين المحلية يبلغ حوالي 400 مليار وون فقط في عام 2022، لكنه ارتفع بشكل حاد إلى 685 مليار وون في عام 2025، ومن المتوقع أن يصل إلى حوالي 800 مليار وون هذا العام.
سوق المنتجات منخفضة السكريات يتوسع أيضاً بسرعة. وفقاً لإدارة الغذاء والدواء، بلغ عدد منتجات السكريات الصفرية المُبلغ عن إنتاجها في عام 2024 نحو 590 صنفاً، أي أكثر من الضعف مقارنة بالسنة السابقة. كما نما حجم سوق المنتجات منخفضة السكريات المحلية من 301 مليار وون في عام 2022 إلى 412 مليار وون في السنة الماضية، بنسبة نمو بلغت 36.9 في المائة، مستمراً في الاتجاه الصعودي المستقر.
أدى نمو السوق إلى ظهور نوع جديد من متاجر التوزيع يُسمى "متاجر السكريات الصفرية". في الماضي، كانت المنتجات الغنية بالبروتين ومنخفضة السكريات تشغل مجرد زاوية صغيرة في رفوف المتاجر العادية والمحلات التجارية، لكن تنوع مجموعات المنتجات أصبح الآن واسعاً بما يكفي لملء متجر بأكمله.
في الفعل، كان متجر السكريات الصفرية المتخصص "زيرو لاب" بالقرب من محطة جونجاك مليئاً برفوفه برفوف تحتوي ليس فقط على المشروبات الغازية الخالية من السكريات التقليدية، بل أيضاً على عشرات المنتجات منخفضة السكريات والمنخفضة السعرات الحرارية التي تتراوح بين الكعك والبيتزا والتوكبوكي والفطائر والكيمباب. تضاهي تشكيلة المنتجات حتى متاجر الخدمة الذاتية العادية.

منتجات التوكبوكي والفطائر المعروضة في متجر الخدمة الذاتية المتخصص في المنتجات منخفضة السكريات 'زيرو لاب' [صورة=مراسل كيم هيون-آه]

بخلاف زيرو لاب، ظهرت علامات تجارية حرة متخصصة في بيع السكريات الصفرية فقط مثل زيرو ستور وزيرو إن زيرو وزيرو تشويس، وتتوسع عملياتها بشكل متزايد في المناطق التجارية حول المكاتب والجامعات. على سبيل المثال، تجاوزت زيرو ستور مؤخراً 200 فرع في جميع أنحاء البلاد.
قطاع الغذاء أيضاً يسارع نحو السيطرة على السوق. قامت شركة أوتوجي بتوسيع مجموعة منتجاتها من علامتها التجارية المتخصصة في المنتجات منخفضة السكريات "لايت أند جوي"، التي أطلقتها رسمياً في أبريل من العام الماضي، إلى 59 صنفاً. قطاع الألبان أيضاً يعزز مجموعة مشروباته الغنية بالبروتين بقيادة منتجات مثل "تيك فيت" من نامیانغ يوغيو و"سيليكس" و"بيور تين" من میيل يوغيو. شركات الآيس كريم والحلويات المجمدة مثل لوتي ويلفود وبينجري وهايتاي أيس كريم تطلق بالتتابع نسخاً خالية من السكريات أو منخفضة السكريات من أيس كريمهما الرائد، مسرعة من خطاها لاستهداف الطلب الموسمي في الصيف. شركات التوابل والصلصات الرئيسية مثل ديسانغ وسامبيو وتونغ وون هوم فود توسع نطاق فئات منخفضة السكريات على نطاق واسع، تجاوزة حتى صلصات الخضار والسلطة لتصل إلى الصلصات القاتمة والصلصات المعكرونة.
قال مسؤول من قطاع الغذاء: "أصبح إدارة نسبة السكر في الدم والشيخوخة البطيئة، وهو روتين العناية بالصحة اليومية، معياراً أساسياً في استهلاك الغذاء في الآونة الأخيرة. من المتوقع أن ينتقل التنافس في توسيع مجموعات المنتجات إلى ما وراء مجرد تركيبة منخفضة السكريات وعالية البروتين ليشمل الجمع بين الطعم والتغذية والوظيفة الصحية في المستقبل".



* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.