قطاع التموين يعزز سلسلة التبريد من الاستقبال إلى التوزيع والطهي
تعديل مدة الصلاحية للخبز والشوكولاتة وتعزيز إدارة الموارد البشرية
![درجة الحرارة في مستودع التبريد بمركز التوزيع الشرقي لشركة أورهوم. [الصورة: أورهوم]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/08/09/20260809093814644307.jpg)
مع استمرار موجة حر شديد تتجاوز 40 درجة مئوية، تبادر صناعة الغذاء إلى تعزيز إجراءات الحفاظ على جودة المنتجات والسلامة الغذائية. وتتخذ الشركات خطوات متقدمة لمواجهة الموجة الحارة، بما في ذلك تعديل أساليب توزيع المنتجات الحساسة للحرارة والتحقق المستمر من درجات حرارة المكونات الغذائية من خلال أنظمة المراقبة الآلية.
أفادت تقارير من صناعة الغذاء في التاسع من أغسطس/آب بأن شركات التموين الجماعي، التي تتعامل مباشرة مع توزيع ومعالجة المكونات الغذائية، تعزز معايير إدارة المنتجات في جميع مراحل العملية من الاستقبال والتخزين والنقل إلى الطهي للتقليل من أخطار التسمم الغذائي الناجمة عن الحرارة الشديدة. يعود السبب إلى أن ارتفاع درجات الحرارة يسرع من تكاثر الكائنات الدقيقة في المكونات الغذائية، كما أن فشل الحفاظ على حالة التبريد والتجميد أثناء عملية النقل يزيد من خطر تلف المواد الغذائية.
تشغل شركة سامسونج ويلستوري نظام "التنبيه المسبق" الذي يتنبأ بإمكانية تدهور جودة المكونات الغذائية استناداً إلى بيانات درجات الحرارة التاريخية ومعلومات الجودة. وعند توقع حدوث مشاكل، تعزز الفحوصات الميدانية للمنتجات الأولية وتختار بدائل إذا لزم الأمر. وتبرد شركات النقل مقصورات السيارات قبل المغادرة، وتراقب درجات الحرارة بشكل مستمر أثناء التنقل من خلال أجهزة تسجيل الحرارة وأنظمة المراقبة في الوقت الفعلي. وتحافظ المراكز اللوجستية على درجات حرارة 3 إلى 5 درجات مئوية للمبردات و18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقل للمجمدات.
بدأت شركة أورهوم تفعيل نظام إدارة سلامة غذائية خاصة منذ يونيو/حزيران وعملت على توسيع الفحوصات والاختبارات الأمنية للمنتجات الغذائية ذات المخاطر العالية للتسمم الغذائي خلال فصل الصيف مثل المعكرونة الباردة والأسماك والسلطات والمخللات. وأثناء فترات الحرارة الشديدة، تقيد شركة أورهوم استخدام المخللات الطازجة بشكل مؤقت في مرافق التموين الجماعي والمطاعم. وتشغل شركة سي جي فريش ويه أيضاً فترة إدارة مكثفة للسلامة الغذائية خلال فصل الصيف مع تعزيز الإشراف الميداني المباشر على مواقع التموين الجماعي. وتطبق أنظمة مراقبة درجات الحرارة الفورية على مراكز التوزيع وسيارات النقل للتأكد من عدم انقطاع سلسلة التبريد من النقل إلى التخزين.
تركز صناعة الأغذية المعالجة على منع تعرض المنتجات لدرجات حرارة عالية أثناء النقل إلى المستهلكين. والشوكولاتة بشكل خاص حساسة جداً لتغيرات درجات الحرارة، حيث قد تذوب أو تتغير أشكالها عند التعرض الطويل للحرارة، مما يؤدي إلى ظهور ظاهرة "البريق" حيث تظهر مكونات الدهون على السطح، مما يقلل من جاذبية المنتج.
توزع شركة لوتيه ويلفود بعض منتجات الشوكولاتة مثل شوكولاتة جانا في حالة مبردة بدلاً من درجة حرارة الغرفة العادية خلال فصل الصيف. وتطلب من نقاط البيع الحفاظ على درجة حرارة مناسبة أثناء الحفظ والعرض. تستخدم شركة أوريون أيضاً شاحنات مبردة خاصة في نقل منتجات الشوكولاتة مثل تشوكو باي. وتقوم شركة سامليب بتعديل مدة صلاحية منتجات الخبز الكبيرة الإنتاج خلال فصل الصيف كل عام، مع الأخذ في الاعتبار التغييرات في جودة المنتجات الناجمة عن ارتفاع درجات الحرارة.
تسود الحالة الطارئة أيضاً في إدارة الموارد البشرية. تراقب شركة سامي داتج هولدينجز درجات الحرارة والرطوبة بشكل فوري في مراكز الإنتاج الرئيسية لشركاتها التابعة، وتفرض فترات راحة إجبارية عند ارتفاع درجة الحرارة المحسوسة. وتوفر للعاملين معدات الحماية من البرد والجلوكوز بالملح والماء المثلج، كما وسعت من تركيب معدات التهوية في أماكن العمل.
قال متحدث باسم الصناعة: "خلال فترات الحرارة الشديدة، حتى المنتجات المكتملة قد تتأثر جودتها إذا تعرضت لدرجات حرارة عالية أثناء التخزين أو النقل، لذا تتطلب إدارة أكثر دقة من المعتاد. ونحن نعدل طرق التوزيع والتخزين بما يتناسب مع خصائص كل منتج، مع تعزيز إجراءات السلامة لعمال الإنتاج بشكل متزامن".
* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.