تقنية 30 سنة في وجبة أرز واحدة... "هات بان" يفتح موائد العالم برائحة الأرز الطازج

مصنع جينتشون ينتج 290 مليون وجبة أرز سنويًا

التخزين البارد والطحن اليومي لإدارة المواد الخام من البداية

نمو متوسط 30% سنويًا في المبيعات الخارجية خلال السنوات الخمس الماضية

• مصنع جينتشون ينتج 290 مليون وجبة أرز سنويًا

• التخزين البارد والطحن اليومي لإدارة المواد الخام من البداية

• نمو متوسط 30% سنويًا في المبيعات الخارجية خلال السنوات الخمس الماضية

صورة عملية إنتاج هات بان [الصورة=CJ تشيل جيدانج]

"يتم طهي الأرز في هات بان من خلال وضع الأرز والماء في الوعاء ثم طهي الوعاء بكامله."

في زيارة أجريت في الحادي والعشرين من الشهر الجاري إلى مقر CJ بلوسوم كامبوس في جينتشون بمحافظة شمال تشونغتشيونج، شرح مسؤول بالمصنع هذه الطريقة وهو يشير إلى معدات الطهي. كانت هناك 4200 وعاء من هات بان تطهى معًا داخل المعدات في نفس الوقت. تُطهى المواد الخام والماء المقطر الموضوع في الأوعية لمدة حوالي 30 دقيقة. الوعاء الدائري الذي يُرى في المتاجر والمحلات كان في الواقع بمثابة قدر أرز صغير يطهي الطعام في هذا المكان.

تعتبر عملية طهي الأرز في الأوعية وحفظ طعم الأرز الطازج المميز هي القوة التنافسية الأساسية لهات بان، التي غيرت ثقافة الطعام الكورية منذ إطلاقها عام 1996. يعمل مصنع جينتشون كقاعدة متقدمة لإنتاج المنتجات بناءً على هذه القدرة التكنولوجية الفريدة، كما يلعب دورًا محوريًا في نشر ثقافة الأرز الكورية في جميع أنحاء العالم. ينتج هذا المصنع وحده، من خلال 5 خطوط إنتاجية، حوالي 290 مليون وجبة هات بان سنويًا.

تبدأ إدارة جودة هات بان من مرحلة استقبال الأرز. تقوم CJ تشيل جيدانج بتخزين المواد الخام في مستودع بارد عند درجة 15 درجة مئوية لمنع أكسدة الدهون في الأرز. وهي الشركة الوحيدة بين مصنّعي الأرز الفوري المحليين التي تمتلك مرافق طحن ذاتية خاصة بها داخل المصنع. يتم طحن الأرز الوارد على شكل أرز بني في نفس اليوم، ويتم طهيه في غضون 24 ساعة للحفاظ على طعم الأرز الطازج ولمعانه.
 

صورة عملية إنتاج هات بان [الصورة=CJ تشيل جيدانج]

تعتبر عملية التعقيم بالعبوات المعقمة هي التقنية الأساسية التي تمكن هات بان من البقاء في درجة الحرارة العادية لمدة 9 أشهر دون الحاجة إلى مواد حافظة أو منع تسوس. يمر الأرز الموضوع في الأوعية بعملية تعقيم بالضغط باستخدام البخار عالي الحرارة والضغط العالي. بعد ذلك، يتم إضافة الماء المقطر وطهي الأرز، ثم يتم إغلاق الأوعية في بيئة نظيفة حيث تتم تصفية جزيئات الهواء والغبار من خلال مرشحات HEPA المثبتة في السقف. تُقلب الأوعية المغلقة لمدة 15 دقيقة للسماح بتوزيع الرطوبة المتراكمة في الأسفل بالتساوي. ثم يتم تبريد الأوعية لمدة 15 دقيقة أخرى قبل توجيهها إلى خط الفحص.

يتم التحقق من الجودة بدقة متناهية أيضًا. تخضع المنتجات التي تمر بأربع مراحل من فحص الوزن واكتشاف المعادن والأشعة السينية وفحص الجودة الخارجية للتحقق الإضافي قبل الإطلاق. يتم إجراء تحليل ميكروبيولوجي وفيزيولوجي كيميائي بدءًا من يوم الإنتاج للتحقق من عدم وجود مشاكل، ثم يتم إطلاق المنتج لشركات التوزيع بعد 5 أيام. بعض المنتجات المنتجة تُخزن في غرفة تخزين مدفأة عند 35 درجة مئوية لمدة حوالي شهر إلى شهرين لتتبع التغييرات في الجودة بمرور الوقت.
 

التصميم الأولي لهات بان عند إطلاقه عام 1996 [الصورة=مراسلة كيم هيون-آ]

تشكل تقنيات البحث والتطوير والتحكم في الجودة المتراكمة على مدى 30 سنة أساسًا لتوسيع مجموعة المنتجات والأنشطة التجارية الخارجية. حقق العلامة التجارية هات بان في عام 2023 مبيعات مجمعة محلية وأجنبية بقيمة تريليون وون، وحققت العام الماضي مبيعات قياسية تجاوزت 1.1 تريليون وون. يُتوقع أن تصل المبيعات المتراكمة على مدى 30 سنة منذ الإطلاق حتى نهاية هذا العام إلى حوالي 10 تريليون وون. تخطط CJ تشيل جيدانج لتوسيع مبيعات هات بان السنوية المحلية والخارجية إلى نطاق 1.5 تريليون وون بحلول عام 2028 على أساس الاستهلاك المعادل.

في السوق المحلية، تقوم الشركة بتوسيع مجموعة منتجات الحبوب الكاملة والعافية بما يتماشى مع اتجاهات إدارة الصحة. ارتفعت نسبة الأرز متعدد الحبوب في عملية هات بان المحلية من أكثر قليلاً من 10% في عام 2019 إلى أكثر من 30% العام الماضي. قالت أوه يه جين، الباحثة الرئيسية في CJ تشيل جيدانج، "سنستمر في البحث والتطوير ليتمكن المستهلكون من اختيار 'كربوهيدرات أفضل' بما يتناسب مع نمط حياتهم الشخصي." ستطلق الشركة في ديسمبر المقبل منتج 'هات بان أرز الحبوب الكاملة بالبروتين' الذي يحتوي على بروتين نباتي 100% لزيادة محتوى البروتين.

في ندوة إعلامية بمناسبة الذكرى السنوية الثلاثون لهات بان، رئيس فريق تسويق الغذاء بـ CJ تشيل جيدانج ورئيس مركز الأعمال الكورية كيم سوك-جين يرد على الأسئلة. [الصورة=CJ تشيل جيدانج]

تتسارع الشركة أيضًا نحو احتلال الأسواق الخارجية. انتشرت العلامة التجارية هات بان في حوالي 60 دولة حول العالم، وشهدت مبيعاتها الخارجية نموًا بمتوسط سنوي يبلغ حوالي 30% في السنوات الخمس الأخيرة. ارتفعت نسبة المبيعات الخارجية من إجمالي المبيعات من 8% عام 2021 إلى 15% العام الماضي. تخطط الشركة لرفع هذه النسبة إلى 20-25% أو أكثر بحلول عام 2028.

على وجه الخصوص، في أكبر سوق لها وهي الولايات المتحدة، يزداد عدد المستهلكين الذين يعتبرون الأرز كربوهيدرات صحية بديلة للخبز والأطعمة الأخرى. تسعى CJ تشيل جيدانج لاستهداف هذا الطلب من خلال إبراز التميز الفريد للأرز اللزج على الطريقة الكورية. تبلغ حصة شركة CJ من سوق الأرز المعالج الأمريكي 11.9%. يتم إنتاج الأرز الأبيض من هات بان المباع في الولايات المتحدة بالكامل من مصنعي بوسان وجينتشون وتصديره.

قال كيم سوك-جين، مدير قسم تسويق الغذاء ورئيس مركز الأعمال الكورية بـ CJ تشيل جيدانج، إن المستهلكين الأمريكيين يستخدمون هات بان ليس فقط مع الطعام الآسيوي بل أيضًا كمرافقة للدجاج والستيك وكمكون في البوريتو وأطباق الأرز. وأضاف قائلاً: "سنبذل قصارى جهدنا لتطوير هات بان ليكون المنتج الممثل للموجة الكورية التالية بعد الزلابية (مندو)."



* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.