وزارة الزراعة تستضيف منتدى آفاق صناعة الغذاء والمطاعم لعام 2027
![وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية في المبنى الخامس بمجمع حكومة سيجونج في مدينة سيجونج. 2023.10.13 [الصورة=مراسل يو دايه جيل dbeorlf123@ajunews.com]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/11/08/20261108100227763136.jpg)
وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية في المبنى الخامس بمجمع حكومة سيجونج في مدينة سيجونج. 2023.10.13 [الصورة=مراسل يو دايه جيل dbeorlf123@ajunews.com]
يشهد السوق توسعاً سريعاً في استهلاك الأغذية قليلة السكر وعالية البروتين، مع زيادة عدد المستهلكين الذين يسعون إلى تحقيق التوازن بين الصحة والطعم الجيد. وبات واضحاً اتجاه المستهلكين نحو البحث عن المنتجات الغذائية التي توفر فوائد صحية وتجارب فريدة، بدلاً من مجرد السعي وراء المنتجات الرخيصة الثمن.
أعلنت وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية، يوم الثامن من نوفمبر، عن نتائج مناقشات عقدت في منتدى "آفاق صناعة الغذاء والمطاعم 2027" الذي انعقد في مركز كوكس بسيول خلال الرابع والخامس من نوفمبر، حول اتجاهات الاستهلاك وتطورات الصناعة.
يأتي هذا الحدث في دورته الحادية عشرة، تحت شعار "تكاملنا بين التكنولوجيا والقيمة: يومنا اليوم وموائدنا المستقبلية". وكانت الدورة السابقة قد ناقشت موضوع "عقد التغيير: النظر للخلف والأمام والمضي قدماً"، بركيز على الاستدامة وسبل تطوير صناعة الغذاء والمطاعم.
حدد الخبراء المشاركون في هذا المنتدى ثلاثة عوامل رئيسية تحدد قرارات المستهلكين في السوق الحالية: الصحة واللياقة (الويلنس)، والطعم (الذوق)، والتجربة (القيمة). وأشاروا إلى تحول جوهري في السلوك الاستهلاكي، إذ تجاوز المستهلكون مرحلة التضحية بالطعم من أجل الصحة، واتجهوا نحو البحث عن منتجات تجمع بين الفائدة الصحية والمذاق المميز.
تؤكد البيانات هذا الاتجاه: شهد استهلاك مشروبات البروتين ارتفاعاً بنسبة 50.3% خلال السنة الماضية مقارنة بالسنتين السابقتين. وارتفع استهلاك المشروبات منزوعة الكافيين بنسبة 22.4%، والمشروبات الكحولية الخالية أو منخفضة المحتوى الكحولي بنسبة 20%، والمشروبات الخالية من السكريات بنسبة 18.3%.
سجل استهلاك الآيس كريم قليل السكر ارتفاعاً بنسبة 53.7%. وبشكل لافت، بلغ نمو المبيعات للمنتجات المشتقة من العلامات التجارية التقليدية للمثلجات، والتي دمجت خصائص قليلة السكر منخفضة السعرات الحرارية، نسبة 215.1%. يعكس هذا الارتفاع الملحوظ ميل المستهلكين إلى الحفاظ على الصحة بينما يحتفظون بالمذاق والرضا من المنتجات المعروفة لديهم.
يتسع انتشار استهلاك القيمة، الذي يركز على التجارب والرضا الذي يحصل عليه المستهلك أثناء عملية الاستهلاك. في ظل ارتفاع التكاليف، يبرز اتجاه "الترف الصغير" كمثال واضح، حيث يستمتع المستهلكون برفاهيات يومية صغيرة مثل رقائق الكمأة والقهوة ذات المصدر الواحد. كما اكتسبت الأغذية التي يمكن مشاركتها على شبكات التواصل الاجتماعي، مثل حلويات الشوكولاتة من دبي وكعك الأرز اللزج بالفواكه، شهرة متزايدة.
يستمر اتجاه "اللذة الصحية" في قطاع المطاعم والخدمات الغذائية، حيث تشهد مبيعات القهوة منزوعة الكافيين في متاجر القهوة المتخصصة ارتفاعاً، وظهرت قوائم مخصصة تسمح بإضافة البروتينات والفيتامينات. ازدادت تنوع خيارات الطعام الصحي في المطاعم، بما فيها حلويات الفجل الحاد قليلة السكر والشوي على الفحم الصحي.
كانت الابتكارات المدعومة بالذكاء الاصطناعي في تصنيع الغذاء وإدارة المطاعم من المواضيع الرئيسية للنقاش. في قطاع تصنيع الغذاء، تم عرض طرق لاستخدام الذكاء الاصطناعي في جمع وتحليل بيانات الإنتاج وتحسين العمليات لزيادة الإنتاجية والجودة.
في قطاع المطاعم، يمكن الاستفادة من الذكاء الاصطناعي في تحليل خصائص العملاء واتجاهات الاستهلاك والتكاليف لتطوير قوائم مناسبة لكل موقع. كما يمكن تطبيقه على إنتاج قوائم الطعام والملصقات الترويجية ووضع استراتيجيات العلامات التجارية، مما يساهم في تقليل الأعباء المالية.
تعتزم الحكومة توسيع البحث والتطوير في مجالات الغذاء المريح والصحي، والارتقاء بصناعة التكنولوجيا الحيوية الخضراء، استجابة لتطور اتجاهات الاستهلاك. ستدعم الحكومة أيضاً اعتماد التقنيات المتقدمة من قبل قطاع الغذاء والمطاعم من خلال بناء مركز دعم البحث في تكنولوجيا الغذاء وتطوير مجموعات الابتكار.
قال جيونج كيونغ-سوك، مسؤول سياسة صناعة الغذاء في الوزارة: "نخطط لتوسيع البحث والتطوير في الأغذية المريحة والصحية، وتطوير صناعة التكنولوجيا الحيوية الخضراء، حتى تتمكن شركات الغذاء والمطاعم من الاستجابة السريعة لاتجاهات استهلاك الصحة واللياقة. وسنسرع من اعتماد التقنيات المتقدمة مثل الذكاء الاصطناعي والروبوتات في قطاع الغذاء والمطاعم من خلال إنشاء مركز دعم البحث في تكنولوجيا الغذاء ومجموعات الابتكار."
أعلنت وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية، يوم الثامن من نوفمبر، عن نتائج مناقشات عقدت في منتدى "آفاق صناعة الغذاء والمطاعم 2027" الذي انعقد في مركز كوكس بسيول خلال الرابع والخامس من نوفمبر، حول اتجاهات الاستهلاك وتطورات الصناعة.
يأتي هذا الحدث في دورته الحادية عشرة، تحت شعار "تكاملنا بين التكنولوجيا والقيمة: يومنا اليوم وموائدنا المستقبلية". وكانت الدورة السابقة قد ناقشت موضوع "عقد التغيير: النظر للخلف والأمام والمضي قدماً"، بركيز على الاستدامة وسبل تطوير صناعة الغذاء والمطاعم.
حدد الخبراء المشاركون في هذا المنتدى ثلاثة عوامل رئيسية تحدد قرارات المستهلكين في السوق الحالية: الصحة واللياقة (الويلنس)، والطعم (الذوق)، والتجربة (القيمة). وأشاروا إلى تحول جوهري في السلوك الاستهلاكي، إذ تجاوز المستهلكون مرحلة التضحية بالطعم من أجل الصحة، واتجهوا نحو البحث عن منتجات تجمع بين الفائدة الصحية والمذاق المميز.
تؤكد البيانات هذا الاتجاه: شهد استهلاك مشروبات البروتين ارتفاعاً بنسبة 50.3% خلال السنة الماضية مقارنة بالسنتين السابقتين. وارتفع استهلاك المشروبات منزوعة الكافيين بنسبة 22.4%، والمشروبات الكحولية الخالية أو منخفضة المحتوى الكحولي بنسبة 20%، والمشروبات الخالية من السكريات بنسبة 18.3%.
سجل استهلاك الآيس كريم قليل السكر ارتفاعاً بنسبة 53.7%. وبشكل لافت، بلغ نمو المبيعات للمنتجات المشتقة من العلامات التجارية التقليدية للمثلجات، والتي دمجت خصائص قليلة السكر منخفضة السعرات الحرارية، نسبة 215.1%. يعكس هذا الارتفاع الملحوظ ميل المستهلكين إلى الحفاظ على الصحة بينما يحتفظون بالمذاق والرضا من المنتجات المعروفة لديهم.
يتسع انتشار استهلاك القيمة، الذي يركز على التجارب والرضا الذي يحصل عليه المستهلك أثناء عملية الاستهلاك. في ظل ارتفاع التكاليف، يبرز اتجاه "الترف الصغير" كمثال واضح، حيث يستمتع المستهلكون برفاهيات يومية صغيرة مثل رقائق الكمأة والقهوة ذات المصدر الواحد. كما اكتسبت الأغذية التي يمكن مشاركتها على شبكات التواصل الاجتماعي، مثل حلويات الشوكولاتة من دبي وكعك الأرز اللزج بالفواكه، شهرة متزايدة.
يستمر اتجاه "اللذة الصحية" في قطاع المطاعم والخدمات الغذائية، حيث تشهد مبيعات القهوة منزوعة الكافيين في متاجر القهوة المتخصصة ارتفاعاً، وظهرت قوائم مخصصة تسمح بإضافة البروتينات والفيتامينات. ازدادت تنوع خيارات الطعام الصحي في المطاعم، بما فيها حلويات الفجل الحاد قليلة السكر والشوي على الفحم الصحي.
كانت الابتكارات المدعومة بالذكاء الاصطناعي في تصنيع الغذاء وإدارة المطاعم من المواضيع الرئيسية للنقاش. في قطاع تصنيع الغذاء، تم عرض طرق لاستخدام الذكاء الاصطناعي في جمع وتحليل بيانات الإنتاج وتحسين العمليات لزيادة الإنتاجية والجودة.
في قطاع المطاعم، يمكن الاستفادة من الذكاء الاصطناعي في تحليل خصائص العملاء واتجاهات الاستهلاك والتكاليف لتطوير قوائم مناسبة لكل موقع. كما يمكن تطبيقه على إنتاج قوائم الطعام والملصقات الترويجية ووضع استراتيجيات العلامات التجارية، مما يساهم في تقليل الأعباء المالية.
تعتزم الحكومة توسيع البحث والتطوير في مجالات الغذاء المريح والصحي، والارتقاء بصناعة التكنولوجيا الحيوية الخضراء، استجابة لتطور اتجاهات الاستهلاك. ستدعم الحكومة أيضاً اعتماد التقنيات المتقدمة من قبل قطاع الغذاء والمطاعم من خلال بناء مركز دعم البحث في تكنولوجيا الغذاء وتطوير مجموعات الابتكار.
قال جيونج كيونغ-سوك، مسؤول سياسة صناعة الغذاء في الوزارة: "نخطط لتوسيع البحث والتطوير في الأغذية المريحة والصحية، وتطوير صناعة التكنولوجيا الحيوية الخضراء، حتى تتمكن شركات الغذاء والمطاعم من الاستجابة السريعة لاتجاهات استهلاك الصحة واللياقة. وسنسرع من اعتماد التقنيات المتقدمة مثل الذكاء الاصطناعي والروبوتات في قطاع الغذاء والمطاعم من خلال إنشاء مركز دعم البحث في تكنولوجيا الغذاء ومجموعات الابتكار."
* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.